NGUYÊN LIỆU
- 1 kg kiệu (bạn nên chọn kiệu Huế để món kiệu của chúng ta ngon hơn nhé)
- 500 gam đường
- Giấm nuôi
- 1 viên phèn chua
- ½ chén muối hột
- Hũ đựng kiệu.
CÁCH LÀM
- Hòa ½ chén muối với nước tạo thành nước muối loãng.
- Củ kiệu mua về rửa sạch ngâm với nước muối loãng khoảng 12 tiếng hoặc bạn có thể ngâm từ chiều rồi để qua đêm nhé. Sau đó vớt ra và xả nhiều lần với nước sạch.
- Hòa nước phèn chua, cho củ kiệu vào. Ngâm 1 -2 h rồi đem xả vài lần dưới nước sạch.
- Vớt kiệu ra, đem cắt rễ, ngọn và lột vỏ. Xếp kiệu vào hũ.
-
Thao tác quyết định đến chất lượng của kiệu đó chính là cách muối củ kiệu. Bạn có thể thực hiện bằng 1 trong 2 cách muối củ kiệu mà mình chia sẻ dưới đây nhé.
+ Cách 1 : Ngâm kiệu với đường.
Với cách này: Cứ 1 lớp kiệu rải 1 lớp đường lên trên. Làm lần lượt cho đến khi hết kiệu. Đậy nắp lại, cho kiệu tự ra nước và lên men. Tùy theo nhiệt độ ngoài trời mà kiệu sẽ tự chua theo thời gian khác nhau nhé khoảng từ 7-14 ngày. Sau 2-3 ngày khi đường đã tan 1 phần, bạn nấu giấm rồi đổ vào, trộn đều lên. Làm như vậy kiệu sẽ rất ngon và trắng, giòn, không bị hăng vì được lên men tự nhiên mà. :) Nhớ là khi đổ, giấm đã được để nguội rồi nhé.
+ Cách 2 : Nấu hỗn hợp giấm đường ngay từ lúc ban đầu :
Bắc 1 nồi nhỏ lên bếp cho 1 chén đường + 1 chén giấm + ¼ muối khuấy đều và đun sôi, sau đó để nguội và cho vào hũ kiệu.
Sau 7 ngày, bạn chắt nước trong hũ kiệu ra. Tiếp tục cho 1 chén đường + 1 chén giấm + 1/3 muối (lượng muối lúc này tăng lên 1 chút nhé), khuấy đều và đun sôi. Để nguội rồi cho vào hũ kiệu như thao tác ban đầu. Sau 6-7 ngày là kiệu có thể đem dùng được rồi.
Với cách này mình sẽ phải đầu tư thời gian hơn một chút, nhưng nước kiệu sẽ rất trong và đẹp. Kiệu cũng giòn và trắng.
